Pannacotta with blueberry, toasted almonds and Italian meringue

Pannacotta: Serves 4
300 ml cream
1/2 vanilla pod
1 cinnamon stick
6 cardamom seeds
50 ml sugar
2 gelatin leaves 

Soak the gelatin in cold water for at least 5 minutes. Scrap the seeds of a 1/2 vanilla pod and ground the 6 cardamom seeds. Mix cream, sugar, cinnamon stick, cardamom and vanilla seeds in a bowl and gently turn up the heat to boil. Let it boil for about 30 seconds and then let it cool down for a minute. Add the gelatin and mix well. Fill up in forms of choice and let it cool down for 2-3 hours.

Blueberry sauce:
200g of blueberries
2 tsp sugar
Boil sugar and blueberries and pass the sauce through a sieve. Serve cold. 

Italian meringue:
120 g sugar
40 g water

60 g egg whites
12 g sugar

Boil the first amount of sugar with water to 120-125-degrees. Begin whisking when the syrup is 110-115 degrees. Pour the boiling syrup in a stream in the whipped whites (use slow speed when you pour the syrup). Whisk rapidly for a minute and let it go in low gear until it gets cold. The meringue is now ready for blow torching. It is also possible to freeze if you want it at a later date.

 

 

 

 

 

 

Det här inlägget postades i Desserter och har märkts med etiketterna , , , , , , . Bokmärk permalänken.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s