New blog! www.minugnarmintv.se

Sorry folks, but this blog is moving to a new adress www.minugnarmintv.se. Hopefully i will even write in english in the near future. 

Pannacotta with blueberry, toasted almonds and Italian meringue

Pannacotta: Serves 4
300 ml cream
1/2 vanilla pod
1 cinnamon stick
6 cardamom seeds
50 ml sugar
2 gelatin leaves 

Soak the gelatin in cold water for at least 5 minutes. Scrap the seeds of a 1/2 vanilla pod and ground the 6 cardamom seeds. Mix cream, sugar, cinnamon stick, cardamom and vanilla seeds in a bowl and gently turn up the heat to boil. Let it boil for about 30 seconds and then let it cool down for a minute. Add the gelatin and mix well. Fill up in forms of choice and let it cool down for 2-3 hours.

Blueberry sauce:
200g of blueberries
2 tsp sugar
Boil sugar and blueberries and pass the sauce through a sieve. Serve cold. 

Italian meringue:
120 g sugar
40 g water

60 g egg whites
12 g sugar

Boil the first amount of sugar with water to 120-125-degrees. Begin whisking when the syrup is 110-115 degrees. Pour the boiling syrup in a stream in the whipped whites (use slow speed when you pour the syrup). Whisk rapidly for a minute and let it go in low gear until it gets cold. The meringue is now ready for blow torching. It is also possible to freeze if you want it at a later date.

 

 

 

 

 

 

Rökta och grillade musslor på bulgur- och fänkålssallad / Smoked and barbecued mussels on bulgur and fennel salad

Musslor:
1 nät blåmusslor
150g smör
2 st vitlöksklyftor
1 näve bladpersilja, finhackad
1/2 dl olivolja 
1 st ekologisk citron
1/2 dl finriven parmesan
salt och peppar
1 näve blandade örter
Blanda smöret med finhackad vitlök, olivolja, parmesan och persilja. Smaka av med salt och peppar. Rensa och koka musslorna i saltat vatten tills de precis öppnat sig, sila av dem under kallt vatten och ta bort musslor som ej har öppnat sig. Ta bort ena skalhalvan och låt de rinna av och svalna lite innan du klickar på ca 1tsk av kryddsmöret. Tänd grillen och låt den brinna ut till den har fått en fin glöd. Lägg på musslorna snabbt, kasta på örterna på grillgallret och på med locket. Låt musslorna rökas och grillas i några minuter. Pressa lite citron över dem, lägg upp på ett fat och servera direkt med förslagsvis bröd eller en god sallad.   

Sallad:
2 dl bulgur
1/2 fänkål
röd mangold
1 liten lök 
några cocktailtomater 
lite citronsaft 
olivolja
salt och peppar
……………………………………………………………………………………………………………………………………..

Smoked and barbecued mussels on bulgur and fennel salad:

Mussels:
A net of mussels
150g butter
2 cloves of garlic
1 handful parsley, finely chopped
1/2 cup olive oil
1 st organic lemon
1/2 cup finely grated Parmesan
salt and pepper
1 handful of mixed herbs
Mix the butter with minced garlic, olive oil, Parmesan and parsley. Season with salt and pepper. Clean and cook the mussels in salted water until they just opened up, strain them under cold water and remove the mussels that have not been opened. Remove one shell half and let them drain and cool down slightly. Then click about 1 tsp of the butter mix on each mussel. Fire up the grill and let it burn out to a nice glow. Add the mussels quickly, put the herbs on the grill and put on the lid. Smoke and grill the mussels for only a few minutes and squeeze a half lemon on them and serve immediately.

Salad:
1 cup of bulgur
1/2 fennel
red chard or rocket
1 small onion
a few cherry tomatoes
a little lemon juice
olive oil
salt and pepper

Tonfisk med sesam och koriander- och limeolja / Tuna with sesame and cilantro-lime oil

En bit färsk tonfisk steks på het, torr stekpanna ca 20 sekunder på var sida. Strö på med sesamfrön och flingsalt och skiva upp fisken. Dressingen gör du enklast genom att blanda ca 1/2 dl olivolja, saften av en 1/2 lime, en knippe koriander, några blad krysmynta och smaka sedan av med salt och peppar. Servera med solrosskott. Perfekt med ett glas friskt, torrt och kallt glas vitt vin.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Tuna with sesame and cilantro-lime oil:
A piece of fresh tuna is fried in a hot, dry pan for about 20 seconds on each side. Sprinkle with sesame seeds and sea salt and slice up the fish. Easiest way to make dressing is to mix about 1 / 2 cup olive oil, juice of a half lime, a bunch of cilantro, a few mint leaves and then taste with salt and pepper. Serve with sunflower sprouts. Perfect with a glass of fresh, dry and cold glass of white wine.

Lax med primörer och räkfond / Salmon with spring vegetables and shrimp stock

Fond till två:
Två stora nävar räkskal
1 st gullök 
1 st selleristjälk 
2 st persiljerötter 
1 st lagerblad 
5 st vitpepparkorn
1 msk tomatpuré 
4 st dillkvistar 
1 skvätt vispgrädde 
1 klick smör
1 msk citronsaft
2 dl vitt vin 
2 dl vatten

Bryn räkskalen i en stekpanna med en klick smör. Tillsätt lök, selleri, persiljerot, lagerblad, tomatpuré och vitpeppar. Bryn på tills det fått ordentligt med färg. Häll sedan på vitt vin, vatten och lägg i dillkvistar. Låt fonden reducera långsamt. Sila sedan av och smaka av med grädde, citron, salt och peppar.

Servera gärna med stekt lax, nypotatis, solrosskott, rädisa och stekt laxskinn.  

……………………………………………………………………………………………………………………………………

Salmon with spring vegetables and shrimp stock:
Stock for two:
Two large handfuls of shrimp shells
1 onion
1 piece celery stalk
2 parsley roots
1 bay leaf
5 white peppercorns
1 tablespoon tomato paste
4 dill sprigs
A squirt of whipped cream
1 knob of butter
1 tablespoon lemon juice
200ml white wine
200ml water
Sauté shrimp shells in a pan with a knob of butter. Add onions, celery, parsley, bay leaf, tomato paste and white pepper. Sauté until it got plenty of color. Add the white wine, water and add the dill sprigs. Let the stock reduce slowly. Strain and season with cream, lemon, salt and pepper.

Serve with fried salmon, early potatoes, sunflower sprouts, radish and fried salmon skin.

Livslevain

På morgonen dag 1:
50g rågsurdegsgrund 
200g eko vetemjöl special 
200g ljummet vatten

Blanda allt i en bunke, plasta och låt stå på ett varmt ställe tills degen är bubblig och seg.

På kvällen:
blandningen från morgonen
750g eko vetemjöl special 
450g ljummet vatten 
15g salt

Blanda allt utom salt, för över i en oljad bunke. Vik och dra ut degen två gånger var 40 minut tills du börjar se att den börjar jäsa och får luftbubblor. Häll på saltet och vik ihop den. Ställ sen in den i kylen och låt den kalljäsa över natten. 

På morgonen dag 2:
Ta ut degen från kylen, dela den i två delar och försiktigt vik ihop dem. Sätt på ugnen på högsta värme, ställ in en plåt/baksten och en ugnsfast form i botten. Vänta en timme tills ugnen är riktigt varm. Fös sedan in brödet på den varma bakstenen och häll en skvätt vatten i den ugnsfasta formen. Efter ca 15 minuter kan du öppna ugnen och ta en titt på brödet som då har rest sig och fått fin färg. Har det fått tillräckligt med färg, sänk temperaturen till 200°. Baka brödet tills det har en innertemperatur på 97° (totalt ca 30-40 min). Öppna luckan och vädra ett par gånger under resans gång, det ger fin skorpa på brödet. Låt brödet svalna och servera med saltat smör. 

Baklåt nr1

Syrensaft / Lilac syrup

Skynda er ut och plocka de sista syrenerna.

16st stora syrenklasar
1st ekologisk citron
10g citronsyra
1l vatten
1kg socker

Skölj blommorna, plocka dem och varva med skivad citron i en rymlig bunke.
Koka upp socker och vatten och rör ner citronsyran. Häll lagen över blommorna. Låt stå svalt i 4 dygn. Rör om en gång om dagen. Sila ifrån blommor och citron. Häll upp i rena glasflaskor och förvara i kylskåp eller frys saften.

…………………………………………………………………………………………………………………………………..

Lilac syrup:

Hurry and pick the last lilacs!

16pcs large bunches of lilacs
1 organic lemon
10g citric acid
1l water
1kg sugar

Rinse the flowers, pick them and layer them with sliced ​​lemon in a large bowl.
Bring sugar and water to boil and stir in the citric acid. Pour the mixture over the flowers. Let chill for 4 days. Stir once a day. Strain off flowers and lemon and pour into clean glass bottles and refrigerate or freeze the syrup.

Syrensorbet med mandelnougatine / Lilac sorbet with almond nougatine

Syrensorbet:
6 dl utspädd syrensaft
1st äggvita

Mandelnougatine:
60g mandel
1dl socker
1/2 mtsk smör
1/2 mtsk jordnötsolja
Rosta mandlarna 5 min på 250° i ugnen. Smält sockret i en kastrull till det är gyllenbrunt, häll i de krossade mandlarna, smör, olja och rör ihop till en fin smet. Forma den varma smeten efter behag. 

……………………………………………………………………………………………………………………………………

Lilac sorbet with almond nougatine:

Sorbet:
600 ml lilac juice
1 egg white

Almond nougatine:
60 g almonds
100 ml caster sugar
1/2 tbs butter
1/2 tbs peanut oil
Toast the almonds 5 min at 250 °C in the oven. Melt sugar in a saucepan until it is golden brown, add the chopped almonds, butter, oil and mix to a fine paste. Roll out and shape the hot mixture.

 

 

 

 

 

Vattenmelonsorbet / Watermelon Sorbet

Mixa 250g vattenmelon och saft av en 1/2 lime. Tillsätt 1msk socker, 1st äggvita och häll i glassmaskin.
Utan glassmaskin: Blanda alla ingredienser, ställ i frysen och vispa den var 20 minut i 2 timmar.

…………………………………………………………………………………………………………………………………

Watermelon Sorbet:

Mix 250g watermelon and juice of a half lime in a blender, add 1 tbs sugar and 1 egg white. Pour the mixture into an ice cream maker.
Without ice cream maker: Combine all ingredients, place in the freezer and stir every 20 minutes for 2 hours.

 

 

 

 

 

 

Helt vanlig med twist.

Efter många påtryckningar från olika håll om att göra något vanligt, har jag hittat en liten sommarrätt som kan passa vädret.

Ceasarsallad med kyckling, fläsk och surdegskrutong.

Dressing:
2st färska äggulor
1msk dijonsenap
1msk vitvinsvinäger
2tsk citronsaft
1st vitlöksklyfta
3st sardeller
ca 3dl rapsolja
1/2 dl finriven parmesan
salt & peppar 
Mixa äggulor, senap, vinäger, citronsaft, vitlök och sardeller fint. Vispa i olja med en jämn och fin stråle till konsistensen liknar majonnäs. Blanda ut med den finrivna parmesanosten, smaka av med salt och peppar. Blanda i en skvätt ljummet vatten om du vill ha en tunnare dressing.